1、一、扬州炒饭

(资料图)

2、配料：四季豆\胡萝卜\火腿\香肠\鸡蛋\米饭(最好是隔夜饭)、蒜籽\洋葱、色拉油\盐\鸡精。

3、生产过程

4、1.先将胡萝卜\火腿洗净，切成方块，越小越好，但不要打成泡沫。然后把辅料洗干净，切成泡沫。打好鸡蛋，加入一点洋葱沫。

5、2.锅里放一点色拉油，加到八成热。在剁碎的主料中加入剁碎的蒜沫，在锅里翻炒至能闻到香味(这个过程只需要几秒钟)，然后在锅里翻炒鸡蛋(这个时候要加大火候，这样鸡蛋会比较软，不容易煎熟)。

6、当鸡蛋煎至金黄色时，装盘。

7、3.加入少许色拉油，加热至八成热。将米饭放入锅中翻炒。此时，需要在米饭中加入少许盐和鸡精(鸡精不要放太多，否则太鲜不好吃)。当米饭炒到米粒能在锅里跳动时，把刚刚炒好的主料和辅料全部回锅搅拌。

8、出锅的最佳时间是等到米粒变软不粘的时候。

9、这样做出来的米饭又软又香又好吃。

10、二、酱油炒饭

11、材料：白米饭200克，鸡蛋1个，香葱少许，酱油3大勺，绍兴酒和糖各1大勺，食用油1大勺，味精和胡椒粉少许。

12、生产步骤

13、1.将小葱切成葱花，鸡蛋放入碗中搅拌成蛋液备用；

14、3.当白米饭变色后，倒入蛋液，搅拌均匀至果肉固定，出锅放盘，用酱油翻炒米饭。

15、需要注意的事项

16、1.不要用蒸藤米、香米、普通米；

17、2.炒锅一定要用料酒，酱油要酱油，猪油更鲜美；

18、最重要的是糖和辣椒要适量，但是一定要有，不然味道会很单调。

19、第三，西红柿鸡蛋炒饭

20、食材准备：大米、鸡蛋2碗、西红柿2个、胡萝卜1根、油20g、盐适量、酱油适量、葱花适量。

21、步骤：

22、1.将鸡蛋打入碗中，搅拌成蛋液。

23、2.将胡萝卜切成丁。

24、3.西红柿切块，葱花切末。

25、4.先用热油炒一下胡萝卜，放一点点盐。

26、5.鸡蛋液炒一下，放一点点盐。

27、6.西红柿翻炒出汁。

28、7.放米饭一起翻炒，放盐。

29、8.把刚刚炒好的胡萝卜和鸡蛋一起下锅翻炒。

30、9.放生抽，最后放葱花就可以了。

31、四、鸡蛋炒饭

32、食材准备：冷饭150g，油适量，盐适量，蛋3个，葱花适量，料酒适量

33、步骤：

34、1.切好葱花，蛋打入盆中，备好冷饭。

35、2.三个鸡蛋中倒入少许料酒、盐。

36、3.蛋液打散打匀。

37、4.坐锅热油。

38、5.倒入蛋液。

39、6.转中小火，用筷子慢慢地搅蛋液。

40、7.不断的搅拌，搅到鸡蛋呈许多小蛋块。

41、8.倒入冷饭。

42、9.用勺把冷饭按压开，同鸡蛋翻炒。

43、10.倒入葱花。

44、11.翻炒均匀后入少许盐调味，因为蛋里已经放过盐了，所以要是口味清淡不放也行。

45、12.香喷喷装盆。

46、五、韩式辣白菜炒米饭

47、食材准备

48、1.米饭500克

49、2. 洋葱一只， 洗净切丝

50、3. 韩国泡菜一包(约200克) 切成2厘米宽的条(很多超市都

51、有的卖， 要大白菜而不要萝卜的)

52、4. 鸡蛋一只， 加少许盐打散

53、5.油，盐，胡椒粉

54、制作步骤

55、1. 炒锅中放入油， 待油热后， 放入洋葱煸炒，至出香味；

56、2. 将切好的韩国泡菜放入洋葱中，继续烹炒约2-3分钟；

57、3. 炒好的菜不用取出， 放入米饭同炒(可加少许水)

58、4. 最后将打好的鸡蛋倒入的米饭中， 加入盐，胡椒粉， 鸡精少许，搅拌均匀即可食用.

59、六、火腿蛋炒饭

60、食材准备：米饭适量，鸡蛋适量，火腿适量，盐适量，味精适量，清淡口味

61、制作步骤

62、1.将火腿切成小粒；

63、2.黄瓜洗净，剖开去瓤，籽，切成豆粒大小的丁；

64、3.葱洗净切成葱花；

65、4.鸡蛋磕入碗内打散，加入少许精盐搅匀；

66、5.将锅内倒入花生油，烧至六七成热，放入葱花炝锅，出香味后倒入蛋液，炒成碎块

67、6.倒入火腿丁、黄瓜丁、同炒约2分钟；

68、7.放入米饭和余下的精盐、味精，改用中火炒；

69、8.至饭粒松散，溢出香味后，即可装盘。

以上就是炒饭的做法大全这篇文章的一些介绍，希望对大家有所帮助。